二氧化硫（化學(xué)式SO2）是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單的硫氧化物。大氣主要污染物之一?；鹕奖l(fā)時(shí)會(huì)噴出該氣體，在許多工業(yè)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃燒時(shí)會(huì)生成二氧化硫。當(dāng)二氧化硫溶于水中，會(huì)形成亞硫酸。若把亞硫酸進(jìn)一步在PM2.5存在的條件下氧化，便會(huì)迅速高效生成硫酸（酸雨的主要成分）。這就是對(duì)使用這些燃料作為能源的環(huán)境效果的擔(dān)心的原因之一。

　　二氧化硫作為一種食品添加劑，被廣泛地用于食品加工中，一些不法商販在利益的驅(qū)使下，在食品中大量地添加二氧化硫及其鹽類(lèi)是導(dǎo)致二化硫超標(biāo)的主要來(lái)源。

二氧化硫和亞硫酸鹽添加到食品中有以下用途：

　　在食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類(lèi)的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。常用的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。

　　例如一般在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，亞硫酸鹽由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋(píng)果、馬鈴薯、蘑菇等的褐變，因此干制食品時(shí)常用于控制果蔬的褐變。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來(lái)做防腐劑。啤酒生產(chǎn)過(guò)程中為了保持風(fēng)味穩(wěn)定性，往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。

　　但是，二氧化硫及亞硫酸鹽易與食品中的糖、蛋白質(zhì)、色素、酶、維生素、醛、酮等發(fā)生作用，并以游離型和結(jié)合型的二氧化硫殘留在食品中。一旦這些添加劑使用過(guò)量，并且無(wú)后序的二氧化硫清除技術(shù)，必然會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)。這不僅會(huì)破壞食品的品質(zhì)，而且會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。 

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